Güncel Haberleri — Kitap, Anadolu'nun binlerce yıllık sofra kültürünü, paylaşma ve dayanışma geleneğini kayıt altına alan prestij niteliğindeki yeni eseri "Memleket Sofrası: Nesilden Nesile Yaşayan Tarifler" okuyucularla buluşturdu.
AA Kitap, geçtiğimiz ramazanda AA ekiplerince ekranlara taşınan yöresel lezzetleri, arkasındaki insan hikayeleri ve kültürel birikimi Karatay Belediyesinin katkılarıyla kitaplaştırdı.
Kalıcı bir başvuru kaynağı niteliğindeki "Memleket Sofrası: Nesilden Nesile Yaşayan Tarifler" kitabının kapak tasarımı, merkezindeki 8 kaşık motifinin Selçuklu yıldızındaki merhamet, sadakat, cömertlik ve şükrün aralarında bulunduğu 8 erdeme "selam" göndermesiyle dikkati çekiyor.
Ahilik geleneğinde ustanın çırağına mutfak malzemesinden önce bölüşmeyi ve dayanışmayı öğretmek üzere kaşık vermesinden esinlenilen kapak, buğday başakları ve geleneksel kilim motifleriyle asırlık sofraların bereketini simgeliyor.
7 bölgenin mutfak hafızası için muhabirler sahaya indi
Eser, masa başında değil, AA muhabirlerinin Türkiye'nin dört bir yanındaki dağ köyleri, kasabaları ve vadilerinde, bizzat yerinde yaptığı saha çekimleri ve derlemelerle hazırlandı.
Tarifler, halk eğitimi merkezlerinin usta öğreticilerinin, meslek lisesi şeflerinin ve şehirlerin yaşayan mutfak hafızası olan emektar kadınların anlatımlarıyla kayıt altına alındı.
Üç ana bölümde zengin "reçeteler"
Kitap, "Çorbalar", "Ana Yemekler" ve "Tatlılar" olmak üzere üç ana başlık altında Anadolu mutfağının seçkin "reçetelerini" sunuyor.
Kitapta, Hatay'ın tuzlu yoğurt çorbasından Kastamonu'nun Pınarbaşı kara çorbasına, Adana içli köftesinden Edirne'nin saray yemeği mutancanaya, Batman'ın piçik yemeğinden Hakkari'nin kırisine, Düzce'nin Melengücceği tatlısından Trabzon'un Hamsiköy sütlacına ve Çorum'un meşhur teltel tatlısına kadar onlarca özgün tarif yer alıyor.
Sürdürülebilirlik, sıfır atık ve coğrafi işaret vurgusu
Sadece bir tarif seçkisi sunmakla kalmayan kitap, Anadolu'nun kıtlık ve yokluk dönemlerinde bile israf etmeden, doğadan toplanan ve kışa hazırlanan malzemelerle şekillenen "atıksız" yani "sıfır atık mutfak" felsefesini görünür kılıyor.
Kitap, Gaziantep'in kurutulmuş patlıcan başlarıyla yapılan "mıcırık aşı" gibi örneklerle günümüzün modern sürdürülebilir mutfak anlayışına asırlar öncesinden ışık tutuyor. Ayrıca Adana içli köftesi, Hatay kömbesi gibi tescilli ürünlerle coğrafi işaret bilincine vurgu yapıyor.
Gastronomi meraklıları, araştırmacılar ve genç şefler için bir rehber formatında hazırlanan kitapta, her yemeğe ait karekod bağlantılı video anlatımlarının yanı sıra glütensiz, vegan ve vejetaryen ikonları da bulunuyor.
